Le mie ricette per il food contest Latti da mangiare 2.0

La Storica Fattoria il Palagiaccio caseificio artigianale, situato nel cuore della Toscana tra le colline del Mugello, ha chiamato per la seconda edizione consecutiva, i migliori foodblogger italiani a sfidarsi nel concorso indetto “latti da mangiare 2.0” con lo scopo di unire tradizione e innovazione. 

La tradizione secolare della fattoria nella produzione di formaggi di eccellenza incontra la creatività, il gusto, la passione e la professionalità, esclusiva degli chefblogger italiani, per dare vita a una ricetta, un piatto indimenticabile, realizzato, con materie prime a filiera colta, genuine, di qualità.
I prodotti a nostra disposizione per la realizzazione delle ricette, consistono in tre formaggi stagionati:

• GRAN MUGELLO dalla pasta semi cotta, compatta di color avorio con un crescendo di sapori decisamente intrigante: si percepisce inizialmente il dolce e delicato del latte e poi via via un’esplosione di gusti sempre più intensi, dove si colgono anche le fragranze dell’olio extra vergine.

• TARTUFINO formaggio a pasta liscia e compatta, arricchito con scaglie di tartufo, un classico della produzione della Storica Fattoria Palagiaccio. 

• BLU MUGELLO a pasta cremificata, tenera con buccia commestibile "a crosta e pasta fiorita e erborinata" di delicata muffa "verde" tipica.

Compito di ogni food blogger partecipante sarà realizzare, fotografare e raccontare un un menu di 2 portate (a scelta tra antipasto, primo, secondo) capace di valorizzare uno o tutti e tre prodotti selezionati dalla Fattoria de Il Palagiaccio.

Ecco la nostra proposta per il contest

Tra le portate a scelta abbiamo deciso di preparare un primo piatto e un secondo piatto.

La prima portata consiste in un 

Risotto al blu mugello, con pere angelys e noci 

Ingredienti per 2 persone:
160 gr di riso fino Sant'Andrea, 2 pere angelys, 50 gr di gherigli di noci, brodo vegetale q.b., scalogno, burro una noce, olio evo 2 cucchiai, 150 gr di Blu Mugello.

Procedimento: tritiamo lo scalogno finemente e lo facciamo stufare in una pentola con il burro e l'olio. Aggiungiamo il riso, mescolandolo frequentemente in modo da farlo brillare. Copriamo con brodo vegetale e facciamo cuocere per circa 10 minuti.

Tagliamo a tocchetti il blu mugello e le pere e li aggiungiamo al riso.

Portiamo a cottura e serviamo ben caldo, decorandolo con i gherigli delle noci e due fettine di pera.

Per il nostro secondo piatto abbiamo preparato

Patate al forno ripiene di tartufino e bresaola

Ingredienti per 2 persone:
5 patate medie, una noce di burro, 100 gr di Tartufino, 50 gr di bresaola.

Preparazione: facciamo cuocere le patate in abbondante acqua salata per circa 35 minuti. Le scoliamo e le mettiamo in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per 15 minuti.
Le dividiamo a metà, le scaviamo al centro e le farciamo con un burro, tartufino e bresaola.

Le leghiamo con spago da cucina o filo bianco e le disponiamo in una pirofila, foderata con carta da forno inumidita e strizzata. 

Facciamo cuocere a 200°per circa 15 minuti. Sforniamo e serviamo su un letto di insalata verde.

Ed ora non resta che augurarvi buon appetito!

Gnocchi di polenta ai funghi ripieni di speck e galaverna

In occasione delle festività pasquali ho preparato la seconda ricetta per il contest Latti da mangiare.

La Storica Fattoria il Palagiaccio caseificio artigianale, situato nel cuore della Toscana tra le colline del Mugello chiama i migliori foodblogger italiani a sfidarsi nel concorso indetto “latti da mangiare” con lo scopo di unire tradizione e innovazione. La tradizione secolare della fattoria nella produzione di formaggi di eccellenza incontra la creatività, il gusto, la passione e la professionalità, esclusiva degli chefblogger italiani, per dare vita a una ricetta, un piatto indimenticabile, realizzato, con materie prime a filiera colta, genuine, di qualità. 

La mia ricetta ha tra i suoi ingredienti principali Galaverna del Mugello, un formaggio a pasta cremificata, tenera e buccia commestibile a “crosta fiorita” bianca di delicata muffa nobile. 

Il Galaverna ha un gusto dolce e si sposa bene con miele di melata, mostarde o caramellati. 

DIMMI CON CHI VAI E TI DIRO' CHI SEI oggi propone

Gnocchi di polenta ai funghi ripieni di speck e galaverna

Ingredienti: 200 gr di polenta gialla istantanea, 10 gr funghi porcini secchi, sale q.b., olio evo q.b., 150 gr di speck a cubetti, 150 gr di galaverna, burro q.b., 3 foglie di salvia.

Mettiamo a bagno in acqua tiepida per mezzora i funghi secchi e, una volta scolati, li facciamo cuocere per dieci minuti circa in una padella antiaderente con olio evo.
In un litro di acqua calda, aggiungiamo un cucchiaino colmo di sale e la polenta istantanea; portiamo l'acqua ad ebollizione e mescoliamo con una frusta per qualche minuto, per evitare la formazione di grumi.
Aggiungiamo i funghi secchi, li amalgamiamo alla polenta e scodelliamo su un tagliere.

Quando la polenta si è raffreddata, la tagliamo a fette e farciamo ogni fetta con cubetti di speck e una fettina di galaverna.

Modelliamo ogni fetta di polenta, facendone una pallina piuttosto grande. 

Aggiungiamo dei fiocchetti di burro, dei cubetti di speck e la salvia e poniamo a cuocere in forno per circa 15 minuti  a 180°, in una pirofila in terracotta.

Ed ecco il nostro piatto

Morbidi e succulenti, hanno rallegrato questa Pasqua un po' uggiosa. 

Cosa ne pensate della mia ricetta? Aspetto i vostri commenti e se gradite vedere e votare le vostre ricette preferite, potrete farlo cliccando  questo link.

Cestini di patate duchessa con fonduta di tartufino, funghi porcini e frutti di bosco

Insieme ad altri food blogger, ho il piacere ed onore di partecipare al contest Latti da mangiare, patrocinato dalla Storica Fattoria il Palagiaccio.

  
La Storica Fattoria il Palagiaccio è un caseificio artigianale, situato nel cuore della Toscana tra le colline del Mugello; con il contest Latti da mangiare, la tradizione secolare della fattoria nella produzione di formaggi di eccellenza incontra la creatività, il gusto, la passione e la professionalità, esclusiva degli chefblogger italiani, per dare vita a una ricetta, un piatto indimenticabile, realizzato, con materie prime a filiera colta, genuine, di qualità. 

Per la realizzazione della mia prima ricetta, ho utilizzato il tartufino, una delle quattro eccellenze proposte da Il Palagiaccio; si tratta di un formaggio a pasta liscia e compatta, con l’aggiunta di scorze di tartufo pregiato.

Il piatto che presento si presta ad essere consumato come ricco contorno, come piatto unico o come gustoso finger food  

Cestini di patate duchessa con fonduta di tartufino, funghi porcini e frutti di bosco

Ingredienti per 8 cestini: 2 patate medie, 50 gr di burro, un uovo, sale e pepe q.b., parmigiano grattuggiato e noce moscata a piacere.

Per la farcitura dei cestini: 30 gr di funghi porcini secchi, olio evo q.b., scalogno q.b., 50 gr di tartufino, panna da cucina o latte q.b., 30 tra mirtilli e ribes.

Per la preparazione dei cestini, facciamo cuocere le patate  per circa 40 minuti in acqua salata; una volta cotte le schiacciamo con una forchetta o con uno schiacciapatate, aggiungiamo l'uovo, il parmigiano grattuggiato, la noce moscata e il burro ammorbidito. 
Amalgamiamo gli ingredienti e con un sac à poche disegniamo dei cestini, su un foglio di carta da forno e inforniamo per 20 minuti a 180°.

In una padella facciamo rosolare dello scalogno in due cucchiai di olio evo; aggiungiamo i funghi secchi precedentemente ammorbiditi in acqua tiepieda, insaporiamo a piacere e facciamo cuocere per circa venti minuti. In un'altra padella antiaderente, facciamo sciogliere il tartufino in due cucchiai di panna da cucina, aggiungiamo i funghi ed amalgamiamo il tutto.

Riempiamo i cestini di patate duchessa con la fonduta di tartufino e coi funghi porcini, inforniamo per altri 5 minuti e mettiamo due o tre frutti di bosco in ogni cestino. Decoriamo il piatto con frutti di bosco e ciuffetti di patate duchessa.

Un piatto semplice da preparare ma davvero delizioso!

Vi invito a seguire l'andamento del contest sul gruppo facebook lattidamangiare.it dove ne vedrete delle buone e delle belle!

E se la mia ricetta vi è piaciuta....votatela!