Oltre ad una storia millenaria e al paesaggio pressoché incontaminato, Apecchio è rinomata per la sua cucina tipica locale dove il tartufo fa da padrone e da qualche anno a questa parte è stata ribattezzata "Città della Birra" grazie alla produzione di un'ottima birra artigianale.
L’acqua calcarea del Monte Nerone è una delle migliori in Europa per creare la birra, e questo per Apecchio è un importantissimo valore aggiunto.
Grazie all'intuito e all'esperienza di due giovani imprenditori, Giuseppe Collesi distillatore ed esperto di produzione e Roberto Bini imprenditore di successo in ambito commerciale, nasce La Fabbrica della Birra Tenute Collesi.
Nata come piccola attività di produzione artigianale, la Ditta Collesi si è conquistata un posto di primo piano nel settore delle birre e dei distillati di qualità, sia in Italia che all’Estero. Solida esperienza, competenza maturata nel tempo, una particolare attenzione alla qualità delle materie prime, insieme al rispetto di antiche e preziose metodiche di mastri birrai e distillatori, fanno di Collesi il referente privilegiato di chi sa riconoscere birre e distillati di assoluta eccellenza.
L'alta fermentazione e rifermentazione naturale in bottiglia delle birre, non pastorizzate, garantisce la massima espressione di un gusto pieno, che mantiene gli aromi di ogni singolo ingrediente. I distillati, prodotti con metodo discontinuo a bagnomaria a vapore, si arricchiscono nel giusto tempo di alcool e aromi, con il risultato di un gusto morbido e raffinato. La perfetta conservazione delle vinacce, rigorosamente selezionate, è garantita dall'altitudine ideale, per bassa umidità e ampia escursione termica, delle Distillerie Collesi.
Le referenze prodotte da Tenute Collesi sono sei:
Noi di DIMMI CON CHI VAI E TI DIRO' CHI SEI abbiamo avuto il piacere di testarle e ve le presentiamo di seguito:
Alter
Birra chiara non pastorizzata a rifermentazione naturale in bottiglia ottenuta da malto Munich.
E' caratterizzata da spiccati sentori di luppolo in fiore, malto e note fruttate con profumi di lievito, vaniglia, crosta di pane e miele.
Da abbinare a primi piatti, anche elaborati, o a secondi di pesce.
Noi di DIMMI CON CHI VAI E TI DIRO' CHI SEI abbiamo brindato alla primavera con Alter ed abbiamo preparato per voi
Sformato di riso alla birra con gamberetti e curry
Ingredienti per una persona: mezzo bicchiere di birra Collesi Alter, 80 gr di riso Apollo Cascina Alberona, 50 gr di gamberetti piccoli precotti, olio evo Trevi Il Frantoio,
aglio ed erba cipollina liofilizzati Cannamela, curry Cannamela.
Facciamo appassire l'aglio in tre cucchiai di olio, aggiungiamo i gamberetti e per finire il riso.
Aggiungiamo mezzo bicchiere di birra e un cucchiaino di curry. Oltre alla birra, aggiungiamo del brodo di pesce preparato in precedenza e facciamo cuocere per 18 minuti. Per la presentazione finale utilizziamo la coppa per budino Poloplast
Decoriamo il piatto con erba cipollina e gamberetti ed accompagniamo con un calice di birra Collesi!
Ego
Birra chiara non pastorizzata a rifermentazione naturale in bottiglia ottenuta da malto pilsen.
È caratterizzata dal gusto armonioso e fruttato che bilancia perfettamente l'intenso aroma di malto ed agrumi con una fresca nota finale di frutti tropicali.
Ideale come aperitivo o in abbinamento ad antipasti leggeri.
Seppure consigliata in abbinamento ad aperitivi o antipasti leggeri, noi di DIMMI CON CHI VAI E TI DIRO' CHI SEI con Ego abbiamo preparato un succoso
Arrosto di maiale alla birra
Iniziamo col dire che ho definito succoso questo piatto, perché la marinatura dei cibi nella birra, li rende assolutamente più teneri e decisamente saporiti.
Ingredienti per due persone: un arrosto di maiale da circa 500 grammi, mezza bottigli di birra Tenute Collesi Ego, una carota, mezza cipolla, un gambo di sedano, olio evo due cucchiai Borgoliva Bio Fontanara, salvia, rosmarino ed aglio liofilizzati Cannamela
Tagliuzziamo la carota, il sedano e la cipolla a pezzi medio piccoli e mettiamo la carne a marinare con le verdure, coprendola con mezza bottiglia di birra (circa 300 ml). Insaporiamo a piacere e conserviamo in frigorifero per circa 10-12 ore coprendo con pellicola trasparente.
Trascorso il tempo necessario passiamo la carne in salvia, rosmarino ed aglio e la mettiamo a rosolare nell'olio; quando è dorata su tutti i lati aggiungiamo le verdure e un mestolo alla volta il liquido della marinata.
Facciamo cuocere a fuoco basso per circa due ore ed insaporiamo a piacere. Mettiamo la carne a raffreddare su un tagliere o una griglia e a questo punto frulliamo le verdure fino ad ottenere una mousse cremosa; aggiungiamo un cucchiaio di farina per far addensare il composto. Affettiamo l'arrosto, lo stendiamo su un vassoio e lo ricopriamo con la crema di verdure alla birra. Gustiamo l'arrosto con un buon calice di birra Ego.
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| Presentazione su piatto Poloplast |
Fiat Lux
Birra ambrata non pastorizzata a rifermentazione naturale in bottiglia. Gusto intenso e raggiante con toni caldi ed avvolgenti, caratterizzato da un’importante impronta di luppolo che ne esalta i ricchi profumi di cereali e di frutta autunnale.
Da abbinare a carni rosse alla griglia.
Ubi
Ideale a fine pasto anche per accompagnare dessert.
Maior
Birra dal colore nero non pastorizzata a rifermentazione naturale in bottiglia.
Gusto decisamente pieno e corposo, con profumi che evocano la torrefazione del caffè d’orzo, cacao, liquirizia e rabarbaro. In bocca è morbida, cremosa ed avvolgente, con un sentore olfattivo rotondo e strutturato. Caratterizzata da schiuma soffice e vellutata color cappuccino.
Da abbinare a carni rosse alla griglia ed ideale a fine pasto
Triplo malto
Birra triplo malto non pastorizzata a rifermentazione naturale in bottiglia ottenuta da una selezione di malti opportunamente scelti.
È una birra dai profumi di lievito fresco, vaniglia, crosta di pane caldo e miele e caratterizzata da aromi intensi di malto e agrumi con freschi profumi di frutti tropicali, note di ananas ed albicocca.
Da abbinare a primi piatti, anche elaborati, o a secondi di pesce.
Le birre Tenute Collesi sono davvero speciali e credo non mancheranno mai sulla mia tavola, ma oltre a queste Collesi produce anche ottimi Distillati come grappe, oppure B Spirit e Liquori.
Potrete acquistare i prodotti delle Tenute Collesi online su vari portali di Food & Beverage.
Per ogni altra info vi invito a rivolgervi direttamente a Tenute Collesi; eccovi i loro riferimenti
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