Straziami ma con Pappami saziami!!

La trippa è un alimento tradizionale di molte regioni d'Italia; è un piatto importante nella cultura contadina, l'alimento per chi, non potendo nutrirsi della carne, per ragioni economiche, riusciva così a rimediare pietanze nutrienti e gustose. 
La trippa infatti è costituita dai prestomaci (rumine, reticolo, omaso) dei ruminanti
ed è un alimento ricco di proteine, circa quanto la carne, e contemporaneamente povero di grassi.


Anche a noi piace prepararla spesso ora che arrivano i primi freddi e la prepariamo più o meno così

- Tritiamo il sedano, la cipolla e la carota
- Tagliamo a listelle la trippa
- Scaldiamo lolio in una casseruola dove andremo a rosolare le verdure tritate per qualche minuto
- Uniamo la trippa e la lasciamo insaporire per 15 minuti mescolando ogni tanto
- Aggiungiamo della polpa di pomodoro, un dado e 1 bicchiere d'acqua e un barattolo di fagioli varietà Bianchi di Spagna
- Facciamo cuocere per due ore a fuoco molto basso rimescolando saltuariamente
- Alziamo la fiamma per fare restringere il sugo, aggiungiamo del parmigiano grattuggiato e serviamo ben calda accompagnata con crostini di pane abbrustoliti.

Oggi ho portato a tavola un fumante e succulento piatto di trippa non accompagnato da pane ma servito direttamente nel pane!

Questo simpatico fiore che vedete in foto è Pappami, il piatto che si mangia!

Pappami è un nuovo prodotto per la ristorazione: un piatto da mangiare, durante o a fine pasto. I "petali" della corolla possono essere spezzati e consumati assieme alla pietanza. 

Pappami è un piatto...

• robusto, adatto per contenere e trasportare vivande
• studiato al fine di contenere e consumare al suo interno cibi solidi e liquidi per un tempo molto lungo
• realizzato con ingredienti simili a quelli del pane
• ha un gusto naturale, che richiama alla mente il sapore del pane
• dotato di spazi laterali sul bordo che consentono una facile presa del piatto
• caratterizzato da una corolla con petali pre-incisi che si possono facilmente staccare e gustare unitamente alla pietanza
• può essere surgelato, congelato e utilizzato nel forno a microonde
• può essere personalizzato, incidendo sul fondo o sulla corolla il nome, il marchio dell'azienda o lo slogan della festa
• è compostabile, smaltibile nella frazione dell' "organico"
• la ricetta è semplice, la sua lavorazione particolare permette di ottenere caratteristiche di robustezza e di fragranza
• capacità di contenuto: oltre 300 cc

Sono un prodotto da forno… buono come il pane!

• ecologico
• mantiene calde le vivande
• versatile
• non si lava
• utilizzabile in microonde
• buono come il pane
• una nuova soluzione per l'ho.re.ca
• robusto, può contenere anche minestre calde  

Come puoi consumarmi?
Sono un piatto originale, ideale per contenere e accompagnare:

• antipasti
• primi
• zuppe
• secondi
• contorni
• insalate, ecc.

Perché sono speciale?
Posso contenere cibi liquidi e semiliquidi per molto tempo, mi puoi utilizzare per condire pietanze con olio e mettermi anche nel forno a microonde.

Come vedete dalle foto la trippa è rimasta un po' di tempo a macerare nel piatto, si è conservata ben calda fino all'ultimo cucchiaio.
Il piatto ha retto molto bene al contatto con la minestra liquida e bollente tanto che si è solo leggeremente ammorbidito in superficie lo strato di pane a contatto con la pietanza.

I petali del fiore si sono ammorbiditi nella nostra zuppa, rendendola ancora più nutriente e più saporita

Quando puoi mangiarmi?
Grazie alla mia versatilità posso essere utilizzato in varie occasioni:

• nei ristoranti, bar, catering, buffet, aperitivi
• nelle feste private, in enoteca
• nelle feste all’aperto, nelle sagre
• a casa
• in viaggio, in barca, in campeggio
• in agriturismo, in rifugio
• finger food

Hotellerie-Restaurant-Café
E' un prodotto innovativo, un'alternativa al tradizionale piatto di plastica o di ceramica rappresenta un valore aggiunto per i ristoratori, oltre ad essere un piatto può essere mangiato e sostituire il pane ha un'immagine artigianale e un sapore naturale mantiene calde le vivande, detiene caratteristiche termiche.




E' time saving 
"Usa e getta", non deve essere lavato, permette perciò un notevole risparmio di tempo
E' eco-friendly  
E' compostabile, i residui del piatto possono essere gettati nell'umido, favorendo uno smaltimento veloce e sostenibile lo smaltimento è più economico, il compostaggio ha costi di conferimento fino a 1/3 minori rispetto alla frazione "secca" è sostenibile, nel pieno rispetto dell'ambiente anche perché può essere mangiato dagli animali
E' personalizzabile  
Può essere personalizzato, incidendo sul fondo o sulla corolla il nome, il marchio dell'azienda o lo slogan della festa

Pappami ha rispetto per l'ambiente!

Acqua ed elettricità 
Ogni piatto è prodotto aggiungendo agli ingredienti secchi ca 28 grammi d'acqua. Utilizziamo energia elettrica proveniente esclusivamente da fonti rinnovabili, certificata RECS: marchio "100% energia pulita" Trenta.

Scarti e sostenibilità  
Gli scarti da noi prodotti non sono considerati un rifiuto, bensì una risorsa; la nostra azienda dona totalmente in via gratuita gli scarti di produzione a piccoli allevatori che gli rivalorizzano come mangime per animali.

Packaging  
Il packaging è concepito per essere ecosostenibile; utilizziamo cartoni riciclabili, nastri adesivi di carta, mentre la pellicola protettiva prossimamente sarà smaltibile nella carta, così da avere la produzione ecosostenibile nelle sue parti.

Genuinità  
Gli ingredienti utilizzati sono semplici, simili a quelli del pane, totalmente vegetariani e con grassi vegetali esclusivamente non idrogenati. Gli ingredienti sono scelti in base alla loro qualità, senza ogm e senza coloranti. Nel prossimo periodo ricercheremo la produzione biologica e una linea senza glutine.


NO COLORANTI, NO CONSERVANTI, NO GRASSI IDROGENATI, NO OGM e soprattutto prodotto sostenuto da Slow Food, un'associazione internazionale no-profit, con una rete di 2000 comunità che praticano una produzione di cibo su piccola scala, sostenibile, di qualità.

Morgan ha gustato delle lasagne nel piatto Pappami..al grido di "me lo pappo tutto!!"

Pappami è versatile, genuino, non produce rifiuti, non è da lavare ...e dite poco! 

Presenta i nostri cibi in modo originale e fantasioso..non vi resta che acquistarlo e papparvelo tutto!

Per ogni ulteriore informazione potete compilare il modulo che trovate qui

o inviare una mail a info@pappami.com

Trovate Pappami anche sui canali social

 

L'Art Caffè...qualità, freschezza, artigianalità!

"La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti". 

Questa profetica affermazione fu fatta dal Mahatma Ghandhi ...profetica se pensiamo alla crisi ecologica che investe l'occidente.

La terra con le sue risorse potrebbe sfamare ogni abitante del pianeta, ma solo nel momento in cui tutti si accontentassero del minimo necessario ad una dignitosa sussistenza.

Nonostante l'invenzione di tecnologie avanzate per sfruttare al meglio la natura, quasi un miliardo di persone sono denutrite, pertanto non è garantita loro la sussistenza. La sopravvivenza di tutti è possibile, ma viene ostacolata e impedita dal sistema capitalistico che con la sua avidità insaziabile non permetterà mai di sanare questa grande ferita


Da alcuni anni alcune autorevoli organizzazioni come la Fondazione Slow Food, si stanno adoperando in tutto il mondo per la salvaguardia delle tradizioni alimentari locali, per la tutela della biodiversità domestica, per la valorizzazione delle piccole produzioni di qualità, concentrando sempre più gli investimenti diretti sui paesi del Sud del mondo.

  La Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus, nei suoi sette anni di attività ha creato una fitta rete di collaboratori - istituzioni, università, associazioni, centri di ricerca, associazioni di produttori, Ong - senza le quali non sarebbe stato possibile attivare e portare avanti centinaia di progetti in tutto il mondo.

Il progetto del marchio "Presidio Slow Food" sul caffè è nato per colmare il vuoto di comunicazione e conoscenza tra produttori e consumatori, includendo una figura chiave della filiera: i torrefattori. Si tratta di un progetto culturale e sociale, che mira a creare una consapevolezza nuova attorno al caffè, con il fine ultimo di accorciare la filiera e di migliorare la qualità della vita dei produttori dei Presìdi. La seconda fase di lavoro ha incluso anche i torrefattori - e quindi il prodotto finito - consentendo di raggiungere i
consumatori e di promuovere in modo più incisivo una nuova cultura del caffè. 

L'idea è semplice: i torrefattori che aderiscono al progetto - rispettando una serie di regole che garantiscono qualità e trasparenza della filiera - possono apporre il marchio
"Presidio Slow Food" sulle proprie confezioni, offrendo ai consumatori la possibilità di riconoscere e acquistare i caffè buoni, puliti e giusti.

Eccovi un po' di storia di questa azienda, direttamente raccontata dalla signora Erminia Nodari:

L’Art Caffè Torrefazione ha origine dall’idea di due persone, Tullio Plebani, mio marito e compagno di vita da quasi trent’anni e me, dalla nostra passione per il caffè e dal desiderio di realizzare un progetto imprenditoriale nel quale, oltre al profitto, trovassero spazio la nostra creatività, la ricerca e il desiderio di offrire qualità, lavorando con rigore ma anche col piacere di chi inizia una nuova avventura, seguendo la strada dell’artigianalità, senza inseguire le logiche dei grandi numeri, cercando di lavorare seriamente ma anche divertendoci, con sacrificio, per non rinunciare alla libertà di proporre solo ciò in cui si crede, anche se non è sempre facile.


Fin dall’inizio è stata riposta molta cura per i dettagli, dalla scelta della materia prima, allo stile e alle strade da seguire per proporre poche miscele ma che riflettessero il nostro gusto.
L’Art Caffè Torrefazione nasce quindi come laboratorio artigianale con particolare attenzione alla diffusione della cultura del caffè.
Ci impegniamo da sempre a stimolare un consumo consapevole, basato sulla ricerca di Qualità, Freschezza, Artigianalità.
I caffè che proponiamo vengono tostati singolarmente, con gradi di tostatura adeguati ad ogni singola origine, rispettandone le caratteristiche e le proprietà organolettiche; le miscele vengono eseguite a freddo.

Il nostro percorso, fra caffè tostati elaborati in miscela e caffè in purezza, vuole offrire al consumatore, la possibilità di percepire durante la degustazione le differenze, a volte grandi, che caratterizzano i caffè mai uguali, per origine, varietà e tipo di tostatura.

L’Art Caffè Torrefazione si rivolge a consumatori consapevoli ed attenti alla qualità e ad operatori di settore, motivati ad offrire ai propri clienti prodotti di eccellenza in opposizione alla standardizzazione del gusto e dei consumi.
L’alto profilo qualitativo dei caffè selezionati e la grande attenzione che poniamo, tesa a valorizzare ed evidenziare sapori, profumi ed aromi durante le operazioni di tostatura e miscelazione, danno origine alla nostra proposta, che esalta la passione, la conoscenza e la capacità del torrefattore artigiano nel trovare il giusto equilibrio e la leggerezza.

Da qualche mese siamo stati scelti, con vero piacere, insieme ad altri torrefattori, per tostare e diffondere il caffè delle Terre Alte Huehuetenango, Presidio Slow Food importato da Equo Qui.

I risultati, finora sono stati soddisfacenti, ma, poiché per noi, ogni traguardo è  un punto di partenza, i progetti sono ancora molti.

Ho avuto in questi giorni il privilegio di testare due grandi miscele di L'Art Caffè,
il Huehuetenango che ha il simbolo del Presidio Slow Food di cui vi ho largamente parlato e l'Espresso Professional Brand.

L'Art Caffè è il caffè con l'accento sul gusto ma anche il packaging è davvero di buon gusto..perdonate il gioco di parole, ma vi mostro la preziosa scatola che ho ricevuto....

E' una scatola in cartoncino robusto, con il logo stampigliato in modo obliquo

Al suo interno troviamo più strati di carta velina personalizzata con il logo L'Art Caffè, che hanno meravigliosamente preservato i prodotti durante il trasporto..
 

Ed ecco le due miscele

Espresso Professional Blend…. Il principio


E’ la nostra proposta più importante poiché rappresenta il nostro stile.
Nasce per la macchina espresso professionale, in sinergia con questo metodo di erogazione. E’ l’unica miscela che viene venduta anche ai baristi clienti della torrefazione.
E’ il frutto di analisi, considerazioni, esperienza e
conoscenza sia del caffé verde, la materia prima acquistata prima della lavorazione, sia della strumentazione tecnica con cui interagisce per arrivare ad essere un caffé espresso.
Vuol dare, al consumatore finale, ciò che noi reputiamo la miglior qualità in tazza.

L’architettura di questa miscela è molto complessa e prevede la presenza di 17 caffé, equilibrati in percentuali che variano tenendo conto delle numerose variabili che si presentano, in base ai raccolti nuovi e vecchi, in base alla temperatura ed agli effetti della stagionalità.
Ogni caffé presente in miscela viene tostato singolarmente prima della miscelazione che avviene a freddo.
Questa scelta permette di curare e regolare la cottura di ogni qualità rispettandone il crivello (grandezza) e le caratteristiche organolettiche ed avere una tostatura adatta ad ogni caffé.

L’infusione alla macchina espresso che ne risulta risponde a degli obiettivi qualitativi, che, come già detto, sono di eccellenza, secondo la nostra sensibilità.
Visivamente si presenta color nocciola carico, con striature tigrate. La tessitura della crema è finissima, setosa, densa e priva di bollicine. E’ un liquido corposo e sciropposo. Si
percepiscono anche all’occhio la corposità delicata ma consistente.

 

Caffè delle Terre Alte di Huehuetenango Guatemala

Area di Produzione Altopiano Occidentale di Huehuetenango, municipi di San Pedro Necta, La Libertad, Culico, La Democracia,Todos Santos Cuchumanatanes.

Il Presidio Il caffè del Presidio è ricavato da piante di Coffea arabica, delle varietà Caturra, Typica e Bourbon, coltivate all’ombra di alberi ad alto fusto.
La raccolta è manuale: le ciliegie sono staccate una ad una e riposte in ceste di vimini legate ai fianchi. I chicchi sono estratti dalle bacche artigianalmente,
attraverso un delicato processo di fermentazione che inizia entro quattro ore dalla raccolta e dura 24 – 36 ore. Dopo la spolpatura, i grani seccano al sole per
almeno tre giorni, continuamente rivoltati con un rastrello.
Il caffè del Guatemala è considerato uno dei più grandi caffè al mondo.

Huehuetenango, situato ai piedi del Cuchumatanes, la più alta catena montuosa non vulcanica del Centro America, è una delle aree vocate alla caficoltura.
Le correnti d’aria calda provenienti dall’istmo del Tehuatepec, infatti, incontrando l’aria fredda che soffia sulle montagne del Cuchumatanes, consentono di coltivare caffè fino a 1900 metri.

Il Presidio avviato nel 2002, coinvolge oggi 170 piccoli produttori, che coltivano e processano il caffè secondo un disciplinare di produzione che garantisce
la qualità organolettica, ambientale e sociale.
I coltivatori si sono organizzati per migliorare la qualità puntando sulla formazione e sulla valorizzazione del territorio.

Tra le due miscele ho gustato con grande curiosità proprio il Caffé delle Terre Alte di Huehuetenango, un raro caffè Arabica Lavato, coltivato in altitudine, con un crivello estremamente sviluppato.
Nell’estrazione con il sistema espresso, il profumo della crema, dal bel colore dorato – bronzeo, lascia percepire aromi floreali e di amabile frutta fresca.
L’acidità risulta sfumata e le delicate note gustative si arricchiscono di sentori di dolce cioccolato e marmellata di agrumi.

Oltre a gustare un ottimo caffè espresso ho deciso di realizzare dei golosi bigné alla crema Huehuetenango!

Ingredienti: una tazzina di L'Art Caffè Huehuetenango, 100 ml di panna fresca, un cucchiaio grande di zucchero, qualche chicco di caffè per la decorazione oppure gocce di cioccolato. 

Monto con un frullatore per 5 minuti circa la panna fresca, lo zucchero e il caffè. Provvedo a riempire con un sac a poche i bignè con la crema ottenuta e decoro con la crema avanzata la parte superiore del bignè; guarnisco con un chicco di caffè o con gemme di cioccolato. Presento i bignè su un vassoio spolverizzato con zucchero a velo..et voilà!

Golosi vero?


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